Spargelanbau

 

Seit 1983 wird in unserem Betrieb grüner und weißer Spargel angebaut. Bereits im Herbst werden auf einigen Feldern die ersten charakteristischen Spargeldämme mit der Spargelfräse hochgezogen und mit schwarzer Folie abgedeckt. Im Frühjahr sind dann alle Spargelreihen gezogen und der Spargelgenuß beginnt.

 

Durch die Folie werden Schädlinge und Unkraut unterdrückt. Eine chemische Bekämpfung ist nicht erforderlich. Für einen frühen Erntebeginn überbauen wir jedes Jahr einen Teil der Spargelfläche mit so genannten „Mini-Tunneln“, unter denen sich die Erde schneller erwärmt und den Spargel früher wachsen lässt. Dadurch wird die Spargelzeit länger – ein Genuss für jeden Spargelliebhaber.

 

Wir stechen die weißen Stangen Stück für Stück per Hand. Das Ende der Spargelzeit ist immer der 24. Juni – der Johannitag. Nach diesem Tag werden die Folien beseitigt und die Spargelpflanzen treiben aus, damit diese über das Laub Kraft sammeln können für die kommenden Jahre.

 

Nach der Ernte wird der Spargel grob von Erde befreit und möglichst schnell mit Hilfe von kaltem Wasser schockgekühlt. Hierdurch bleibt der Spargel länger frisch und behält seine weiße Farbe. Anschließend wird der Spargel Stange für Stange auf eine einheitliche Länge abgeschnitten und sortiert.

 

Qualität, Frische, Sortierungen

Durch den Anbau von Spargel in Dämmen sind die Stangen weiß mit weißen Köpfen. Sind die weißen Stangen zu lange dem Sonnenlicht ausgesetzt, werden ihre Spitzen violett – in Frankreich eine geschätzte Delikatesse. Bei uns hat vor allem der Jungspargel, der im ersten Jahr geerntet wird violette Köpfe, da diese Dämme nicht mit Folien abgedeckt sind. Der Jungspargel ist dadurch würziger und sehr zart. Grünspargel wächst über der Erde und wird bei ausreichender Stangenlänge einfach abgeschnitten.

 

Ein Zeichen der Frische sind bei allen Spargelarten eine frische Anschnittstelle. Werden frische Spargelstangen aneinandergerieben, quietschen sie. Außerdem sollten die Köpfe fest und geschlossen sein.

 

Wir sortieren nach nach Farbe und Dicke der Stangen - der Geschmack ist bei allen Stangen gleich. Bei uns git es je nach Farbe und Stangendurchmesser ca. 8-10 Sortierungen. Diese Sortierung ist nur optisch, der Geschmack ist bei jeder Größe gleich. Der Spargel sollte zu Hause im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 

Der Spargel bleibt besonders gut frisch und knackig, wenn er in feuchte Tücher eingeschlagen wird. Bei Grünspargel darf der Kopf nicht mit feuchten Tüchern zugedeckt werden.

 

Außerhalb der Spargelzeit haben wir gefrorenen Spargel für Sie vorrätig. Dieser muss zum garen tiefgefroren ins kochende Wasser gelegt werden. Taut er vorher auf, wird er unansehlich und „labbelig“.

Geschälter Spargel

Wir schälen gerne unseren weißen Spargel frisch für Sie. In unseren Läden haben wir hierfür moderne Schälmaschinen, eine Kontrolle erfolgt immer per Auge und Hand. Der Schälverlust beträgt ca. 300 Gramm je Kilogramm Frischgewicht und ist damit genauso hoch wie beim Schälen zu Hause. Die Schalen können Sie selbstverständlich mitnehmen. Krumme und kurze Stangen können wir nicht schälen.

 

Grüner Spargel hat eine sehr viel dünnere Schale als weißer Spargel und muss nur im unteren Drittel geschält werden.

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