Asiatische Kürbis-Möhren-Suppe

Zubereitung:

Möhren schälen und mit dem Kürbis in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Gemüse, Ingwer und Chili mit der Gemüsebrühe in einem Topf geben und zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Hälfte des Gemüses aus der Suppe nehmen und in eine Schüssel geben. Suppe etwas pürieren und mit dem Apfel-, Mangosaft sowie der Kokosmilch verrühren. (Wegen der Süße des Safts, vorsichtig dosieren). Das beiseite gelegte Gemüse wieder in die Suppe geben. Das Ganze einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen.

Guten Appetit!